Het recept voor deze bloemkoolsalade kwam ik tegen op de website van Wijn & Spijs. Ik maakte er mijn eigen versie van en het is echt een heerlijk licht voorgerecht! Bijvoorbeeld bij dit lente menu.
Alhoewel bloemkool en erwtjes het hele jaar door in de supermarkt verkrijgbaar zijn, zijn het seizoensgroenten. Erwtjes zijn van half mei tot half juli vers verkrijgbaar en bloemkool komt vanaf juni vers van Nederlandse bodem. Voor deze salade maak je de bloemkool op 2 manieren klaar, namelijk als puree en geroosterd in de oven. Erg lekker, zeker met de verse erwtjes en knapperige kikkererwten erbij.
Je kan het gewoon zo serveren, maar het is ook erg lekker om er nog vis bij te serveren. Met name een gebakken vette visfilet past er goed bij. Bijvoorbeeld zalm of makreel. Wij aten er een mahi mahi filet bij, een stevige vis die qua structuur lijkt op tonijn, maar een stuk vetter is. Een aanrader!
Ingrediënten voor 4 personen
Halve bloemkool (500 tot 550 gram)
2 sjalotjes
200 ml slagroom
Half groentebouillonblokje
1 tl oregano
0,5 tl zout
0,5 tl suiker
Nootmuskaat naar smaak
1,5 el olijfolie
1 el citroensap
2,5 el extra vierge olijfolie
125 gr kikkererwten (uitlekgewicht)
125 gr erwten
Aan de slag met deze bloemkoolsalade
- Giet het blik kikkererwten leeg in een zeef en laat uitlekken.
- Snij roosjes van de bloemkool en snij de stronk in blokjes. Doe 250 gram van de roosjes in een kom en hou even apart.
- Snipper de sjalot. Verhit een beetje olie in een hoge kookpan en fruit de ui aan. Voeg na 2 minuten de rest van de bloemkoolroosjes en de blokjes toe aan de pan en bak een paar minuten mee.
- Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en giet de slagroom en 100 ml water in de pan. Breng aan de kook en kook de bloemkool in ongeveer 10 minuten gaar.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
- Voeg bij de bloemkoolroosjes 1,5 el olijfolie, 0,25 tl zout, 0,25 tl suiker en 0,5 tl oregano toe. Rasp er naar smaak wat nootmuskaat en roer alles goed door elkaar. Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat met bakpaper.
- Dep nu de kikkererwten droog en doe in de kom waar de bloemkoolroosjes inzaten. Voeg de rest van olijfolie, oregano, suiker en zout toe. Rasp er naar smaak ook wat nootmuskaat bij.
- Verdeel ook over de bakplaat, of als het niet past gebruik een 2e bakplaat. Rooster de bloemkool en de kikkererwten ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Heb je 2 bakplaten, wissel ze dan halverwege om zodat ze allebei de helft van baktijd bovenin en onderin de oven hebben gelegen, bij een hete lucht oven is dat niet nodig.
- Als de gekookte bloemkool gaar is schep je deze en de ui met een schuimspaan in een blender. Maal fijn tot een hele gladde puree en voeg een paar lepels kookvocht toe om het extra glad te maken en wat dunner. Doe terug in de pan, breng op smaak met peper en zout en hou warm op laag vuur.
- Breng een pannetje water aan de kook voor de erwten. En meng in een ruime kom de extra vierge olijfolie en het citroensap door elkaar met wat peper en zout.
- Kook de erwten 1 minuut en spoel dan af met koud water. Doe in de kom met de dressing en roer daar ook de geroosterde bloemkool doorheen.
- Schep de puree in het midden van 4 borden en verspreid met een lepel iets naar buiten zodat er een kuiltje in de puree ontstaat. Schep daarin de bloemkool en erwten. Bestrooi met de kikkererwten en nog wat versgemalen peper.
Eet smakelijk!
Combineer de bloemkoolsalade met een van deze hoofdgerechten:
