Deze risotto is gebaseerd op een recept van de Kookfabriek waar ik met mijn werk een bedrijfsuitje had. Superleuk om te doen en goede inspiratie om ook thuis weer lekker te koken. Je maakt de risotto met parelgerst, dat blijft wat steviger dan gewone risotto. Daardoor zit er wat meer structuur en bite in het gerecht.
Je combineert de risotto met wortelen, door de risotto te koken in wortelsap en er ook geroosterde wortelen bij te serveren. Daarnaast maak je een beurre blanc met vadouvan kruiden erin. Een heerlijke smaak en lekker romig. Garneer de risotto met krokante parmezaan en uitgebakken ontbijtspek. Die laatste kan je gewoon weglaten als je liever vegetarisch eet.
Je hebt een flinke lijst ingrediënten nodig, maar dan heb je wel een heerlijke maaltijd waar iedereen van zal smullen!
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr parelgerst
1 ui
2 knoflooktenen
400 ml bouillon
200 ml wijn
400 ml wortelsap
20 gr boter
110 gr parmezaan
8 plakjes ontbijtspek
Wortels
600 gr waspeen
1 el fijngehakte gember (uit potje of vers)
2 el olijfolie
1 el suiker
Peper en zout naar smaak
1 el sesamzaadjes
Beurre blanc
1 kleine ui
200 ml witte wijn
2 el citroensap
125 gr koude boter in blokjes
1,5 tl vadouvan
Zo maak je deze parelgerstrisotto
Als je deze risotto maakt voor een etentje kun je alles voorbereiden t/m stap 8. De wortels zet je dan een half uur voor jullie gaan eten in de oven (of tijdens het voorgerecht). Warm de risotto ondertussen op laag vuur op en maak de beurre blanc af.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snipper de uien voor de risotto en voor de beurre blanc, maar hou apart. Snij de knoflook fijn of pers uit.
- Verhit voor de parelgerstrisotto wat olie in een ruime kookpan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg dan de parelgerst toe en bak 3 à 4 minuten mee.
- Blus af met de witte wijn en laat zachtjes koken. Doe de bouillon en wortelsap samen in een maatbeker oid. en schenk steeds een scheutje bij de parelgerst als deze droog kookt. Alles bij elkaar duurt het ongeveer een half uur om de parelgerst gaar te koken.
- Doe de ui, wijn, vadouvan en citroensap in een pannetjes en kook in tot de helft over is. Giet dan door een vergiet. De uien kunnen weg, het vocht bewaar je.
- Rooster de sesamzaadjes lichtbruin in een pan zonder olie en zet daarna even weg.
- Bak in dezelfde pan de plakjes spek knapperig.
- Rasp de parmezaan, hou 50 gram apart. Neem een bakplaat met bakpapier en leg daarop 4 ronde hoopjes parmezaan van ca 7 cm doorsnee. Zet in de oven en bak ze in 10 tot 12 minuten krokant.
- Meng voor de wortels de olie met de gember, suiker, peper en zout. Wrijf de wortels hiermee in en leg op een bakplaat. Bak ze in 25 tot 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Bestrooi ze daarna meteen met de sesamzaadjes.
- Doe het ingekookte vocht voor de beurre blanc in een pannetje en warm op. Voeg, terwijl je roert met een garde, steeds een paar klontjes boter toe tot alle boter in de saus is gesmolten en de saus dik en romig is. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de overgebleven 50 gr parmenzaan en de boter toe aan de parelgerstrisotto en roer goed door, zodat alles smelt. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
- Leg een kookring van 9 cm doorsnee op een bord en schep de risotto erin, druk aan. Schep de beurre blanc erom heen en leg er een paar wortels bij. De overige wortels serveer je los. Garneer met de krokante parmezaan en het ontbijtspek.
Eet smakelijk!
Deze parelgerstrisotto is flink wat werk, dus combineer het met een makkelijk voor- en nagerecht dat je van te voren kan maken, zoals:
