Mmmm, gnocchi kan zo lekker zijn! Deze pompoengnocchi is dat zeker, ik maakte het als voorgerecht voor dit oranje menu met Koningsdag. Maar je kan dit ook prima als hoofdgerecht maken, serveer er een lekkere salade bij en je hebt een heerlijke, vegetarische maaltijd!
Onderstaande ingrediënten zijn genoeg voor 6 personen als voorgerecht, of 2 à 3 als hoofdgerecht.
Ingrediënten
1 kleine flespompoen
250 gr bloem (liefst type 00)
1 ei
25 gr parmezaan
Pesto
1 rode paprika
1 gele paprika
2 el olijfolie
1,5 el extra vierge olijfolie
30 gr parmezaan
30 gr pijnboompitten
1 teen knoflook
2 takjes basilicum +extra voor garnering
Zo maak je pompoen gnocchi met oranje pesto
- Begin met de pesto, als die klaar is hoef je err niks meer mee te doen,d at is wel handig als je druk bezig bent met de gnocchi. Je kan het zelfs een dag van te voren vast klaar maken. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij de paprika's doormidden en verwijder de steel en zaadlijsten. Doe in een kom met een halve eetlepel olijfolie, een snuf zout en peper. Wrijf de paprika's goed in met de olie en leg op een rooster met het schilletje naar boven.
- Schuif het rooster in de oven, heb je een oven met boven- en onderwarmte, schuif het rooster dan bovenin de oven. Bij een hetelucht oven maakt het niet uit.
- Rooster de paprika's nu tot het schilletje zwart begint te worden, dat duurt 10 tot 20 minuten afhankelijk van de soort oven en hoe hoog het ligt. Haal uit de oven doe meteen in een afgesloten diepvrieszak. Laat afkoelen.
TIP: sla je bovenstaande stappen liever over, koop dan gegrilde paprika's in een pot. - Verhit een koekenpannetje zonder olie en rooster de pijnboompitjes goudbruin.
- Rasp de parmezaan fijn (ook alvast voor de gnocchi), snij de knoflook in stukjes, snij de blaadjes en steeltjes van de basilicum fijn.
- Trek het schilletje van de paprika's af als ze zijn afgekoeld en doe in een keukenmachine samen met alle andere ingrediënten voor de pesto (gebruik de steeltjes en de blaadjes van de basilicum). Maal tot een grove saus, breng op smaak met peper en zout en zet apart tot gebruik.
- Verwarm de oven weer voor op 180 graden.
- Schil de pompoen, snij over de lengte doormidden, verwijder de zaden en snij vervolgens in dikke plakken. Weeg 400 gram af, de rest heb je niet nodig. Leg de pompoenstukken op een bakplaat met bakpapier en rooster 40 minuten in de voorverwarmde oven, draai halverwege om.
- Pureer de pompoen met een stamper of in een keukenmachine als het nog een beetje warm is.
- Doe om te beginnen 250 gram bloem in een kom en kneed er samen met de pompoenpuree, parmezaan en het ei een mooi deeg van op een met bloem bestoven aanrecht. Als het deeg nog heel nat is voeg je extra bloem toe. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg even in de koelkast om te rusten.
- Zet een ruime pan met water en een snuf zout op het vuur en breng aan de kook.
- Haal ondertussen het gnocchideeg uit de koelkast en verdeel het deeg in 8 stukken. Rol ieder stuk deeg op een bebloemd werkblad uit tot een rolletjes van 20 tot 25 cm en snij in stukjes. Haal de gnocchi door het bloem, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en leg op een bord.
- Kook de gnocchi in delen in het kokende water, zodra ze boven komen drijven zijn ze gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord. Laat ze afkoelen.
- Verhit nu wat boter en olie in een koekenpan en bak de gnocchi op middelhoog vuur in 6 tot 8 minuten, zodat ze een lekker korstje krijgen. Roer een flinke schep pesto door de gnocchi en haal van het vuur.
- Verdeel over 6 bordjes en schep de rest van de pesto erbij. Garneer met wat druppels extra vierge olijfolie en met wat fijngesneden basilicum.
Eet smakelijk!
Tip: maak een van deze gerechten met de overgebleven pompoen:
