Romige avocado kokossoep

Deze romige soep is een heerlijk begin van ieder etentje. Hij is heerlijk romig door de toevoeging van kokosroom en natuurlijk door de avocado's. De smaakmakers in deze soep zijn bosui, knoflook, peper, aleppopeper, munt, koriander en citroen. Alles bij elkaar is het een redelijk neutrale soep, die qua smaak wel iets aan guacamole doet denken.

Let wel op: avocado's worden bitter als je ze te heet en/of te lang verwarmd. Let daarom bij stap 7 en 8 goed op dat de soep niet te heet is.

Ingrediënten voor 4 personen

2 grote, rijpe avocado's
Half groentebouillonblokje
4 bosuien
1 grote teen knoflook
1 (groen) pepertje
4 takjes koriander
3 takjes munt
0,5 tl aleppopeper (+ extra voor garnering)
200 ml kokosmelk
250 ml kookroom
300 ml water
Halve citroen
Peper en zout naar smaak

Zo maak je deze romige avocadosoep

Snij de bosuien, knoflook en peper fijn.
Haal de muntblaadjes van de takjes en snij de blaadjes van 2 takjes fijn, bewaar de rest voor garnering. Haal van 1 takje koriander de blaadjes af voor ganering. Snij de rest, inclusief het kale takje fijn.
Verhit wat olie in een ruime soeppan en bak de knoflook, bosui, peper, koriander en munt 4 à 5 minuten zachtjes aan.
Verkruimel het bouillonblokje erbij en voeg de kokosmelk, kookroom en het water toe.
Breng aan de kook en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken.
Snij ondertussen de avocado's doormidden, verwijder de pit en snij in stukken.
Haal de soep van het vuur en laat iets afkoelen. Als je het direct serveert kun je nu de soep en de avocado samen in de blender doen en helemaal glad pureren. Het zou nu nog warm genoeg moeten zijn om (na stap 8) direct te serveren. Warm anders op heel laag vuur nog iets op.
Als je de soep voorbereid voor later, laat dan eerst helemaal afkoelen, pureer daarna pas. Warm het pas weer op vlak voor het serveren en doe dat op laag vuur, zodat de avocado niet te warm en bitter wordt.
Breng de soep op smaak met citroensap, peper en zout. Serveer lauwwarm met een garnering van munt, koriander en wat aleppopeper.